全是可口可乐，麦当劳的为何那么好吃
2021-09-13 11:24:02
炎热夏日，如果你走入街头的一家麦当劳快餐厅时，无论你点了个麦辣鸡腿堡亦或是安格斯牛肉堡，一杯冰镇可乐一直必不可少的。
你将塑料吸管插进可乐杯内，能够听见冰块儿“呯哩哐啷”的撞击声，也有“刺啦滋”的汽泡破裂声。
迫不及待地来上一口，碳酸强烈的刺激性感，与此同时又冰得渗入肺胃，那一刻，炎热的难忍统统消除了。
你心里早已夸了麦当劳可乐好多遍。
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麦当劳可乐好吃，全世界都那么说
实际上，不仅你觉得麦当劳可乐最好吃，全球很多人也都那么想。
你一直在知乎问答、B站等服务平台上检索“麦当劳可乐更强喝”，都能见到很多为麦当劳可乐打CALL的人。
她们要不义正言辞地剖析麦当劳可乐的与众不同窍门，要不排出来她们心中中的可口可乐鄙视链：麦当劳可乐＞罐装可乐＞罐装可口可乐。
麦当劳可乐确实比商场中的罐装可口可乐更强喝/Bilibili
这还不只是我们中国人的体会，外网地址问答平台Quora上也弥漫着紧紧围绕“为何麦当劳可乐那么好吃？”的帖子[1]。
Quora上一则贴子说麦当劳可乐更强喝并并不是一个知识点/Quora
英国商业服务内情网址对英国前三大汉堡大佬麦当劳、赛百味和Wendy's的可口可乐开展了一次密名的评定，結果也是麦当劳妥妥获胜[2]。
确实，麦当劳拉拢了全世界可口可乐发烧友的心。
可口可乐好吃跟哪些有关系
麦当劳可乐为何那么好吃？这得从大家为什么喜欢喝饮料谈起。
可口可乐做为全球最热销的饮品之一，其口味这般让人成瘾，一是由于它的碳酸性，另一个缘故就是它含糖量。
先说它的碳酸性，二氧化碳溶解水产生碳酸，碳酸能刺激性舌头上损害效应器，产生一种类似吃辣而造成的刺激觉得[3]。
大家对这类刺激觉得的钟爱，是在长期性的社会发展演变中产生的，某种意义上类似坐过山车时那类风险却刺激性的觉得[4]。
二氧化碳溶解水产生碳酸，碳酸能刺激性舌头上的损害效应器
碳酸的功效不止于此。英国蒙奈尔有机化学认知管理中心一项科学研究还发觉，碳酸饮品更能减轻人的口干欲[5]。
你有没有发觉，健身运动完以后，喝两口可口可乐一下子便清除了口干口渴之感，针对本性追求完美扬长避短的人而言，可口可乐更易清除痛楚感。
大家喝饮料时的那类“清新”之感，实际上也是由于饮品中的二氧化碳。粘附在舌头上的二氧化碳汽泡移除开其表层的唾沫黏膜，恰好是这类“清理”功效给大家产生了一种清爽的觉得[6]。
在夏日，喝饮料给人产生了一种“清新”之感
第二个缘故是可口可乐含糖量，大家本性喜甜，糖能推动人的大脑中胆碱的代谢，进而产生激动感。
可是糖度并并不是越高越好，糖度与它造成大家的激动之感呈一个倒U字型遍布[7]，换句话说一定区段内的糖度才具备非常好的口味，过甜非常容易被“齁”到。
大家对糖度的口味点评和饮品中的绵白糖浓度值展现倒U关联
而要促使可口可乐锁定大量的二氧化碳，又具备适度的糖度，重要便是要维持低温。
低温下，二氧化碳在水中的溶解性高些，并且身体的认知糖度也减少了。
这是由于身体的味蕾神经细胞都对温度刺激性十分比较敏感[8]，换句话说大家喝一瓶不一样温度下的同样饮品，认知到的糖度很有可能相距非常大。
低温针对保持可口可乐的口味尤为重要
一项科研检测了不一样温度下大家品味绵白糖、葡萄糖水和葡萄糖水溶液的认知糖度，結果发觉温度减少时，清甜味感也相对应减少[9]。
并且，与口腔内部温度相距非常大的低温自身就能造成舌头上味蕾效应器的激动[10]。
与口腔内部温度相距非常大的低温自身就能造成舌头上味蕾效应器的激动
因此，一瓶室内温度下的可口可乐不但二氧化碳统统走光了了，并且还“齁”甜“齁”甜的，别说多么难喝过。
那麼，返回开始的难题，点评可口可乐怎么样喝，实际上有三个规范：二氧化碳浓度值、糖度和温度，而只需保证了低温，非常大水平往前二者也就都确保了。
麦当劳的可口可乐，是怎么做出去的
麦当劳可乐获得用户评价最重要的缘故便是它真真正正保证了低温，但是在进行麦当劳可乐的低温秘笈以前，必须说搞清楚快餐厅内的可口可乐生产工艺流程是如何的。
它有别于我们在商场里购到的罐装可口可乐，后面一种是以加工厂生产流水线出来的，而它是用“可乐机”调配的，这一在西方国家称为fountainsoda。
我们在快餐厅或是自助餐餐厅中喝下去的可口可乐全是由可乐机现调配的
可乐机的关键部件关键分成三大块：二氧化碳系统软件、糖浆系统软件和碳酸化系统软件。二氧化碳系统软件向碳酸池中运输汽体，在髙压状况下汽体溶解水产生碳酸水溶液。碳酸水溶液再与糖浆一定占比混和，就做成了可口可乐。
可乐机里流出去的可口可乐始终是最新鮮的
因此，可乐机里流出去的可口可乐始终是最新鮮的，而你一直在商场里购到的罐装可口可乐可能是一个月前生产制造的，在这个方面上，可乐机早已拉响了获得罐装可口可乐的第一枪。
那样的可乐机在许多快餐厅或是自助餐餐厅很普遍，可是它并不可以达到麦当劳巨大的人流量，你需要了解麦当劳店内每一年市场销售的可口可乐量假如与我国相较为，能够和法国、日本的总销量一概而论[11]。因此，它必须 全新升级的“可乐机”，基本原理大概是一样的。
以麦当劳店面可口可乐生产线设备的在其中一个经销商——CHART企业为例子，下面的图是他们给予的一个平面设计图。
图为CHART企业制做的麦当劳店面大空间CO2和糖浆管理体系平面设计图/CHARTIndustries
图上能够见到单独的、大致量的二氧化碳空压机储气罐和糖浆罐，CHART企业24小时确保一切一家麦当劳店内二氧化碳汽体充裕。悬在空中于房子上的各种各样集气站、液体输送管道，宛然一座中小型的“可口可乐加工厂”[12]。
自然，麦当劳会依据店面的人流量调节其可口可乐生产制造管理体系的经营规模。但是，其关键全是将可口可乐生产制造管理体系的三流程开展拆卸并独立化管理方法，便于在每一个阶段上精准发力。
维持低温，麦当劳的小心思
对温度的解决便是精准发力的一个事例。上边说到低温针对可口可乐生产制造尤为重要，低温能够锁定大量的二氧化碳并维持适度的糖度。麦当劳的“可口可乐加工厂”对水和糖浆都开展了低温预备处理。
一家麦当劳冷冻设备的服务提供商给予的产品介绍表明，他们的商品能够给予远程控制致冷，确保流过电冰箱到可乐机出入口的糖浆和碳酸水会处在低温情况[13]，在其中水的温度持续保持刚高过零度[14]。
尽管许多店面都是会对水开展低温解决，可是很少有对糖浆也开展低温解决的，大多数全是将糖浆包放于室内温度下。
另一个维持低温的方法便是在可口可乐中放冰，特别注意的是麦当劳放冰的情况下，十分仔细地考虑到到冰融化很有可能会更改水与糖浆的占比，因此它提早适当降低了放水的量[15]。
另一个维持低温的方法便是在可口可乐中放冰
从可口可乐的原材料存储到端到你眼前的罐装可乐，每一个阶段都是有低温的确保，那样的可口可乐怎会不“冰”呢？
不锈钢储罐，储存糖浆口味的重要
除开低温以外，也有别的要素提高了麦当劳可乐的口味，用不锈钢储罐存储糖浆便是在其中一个，它是可口可乐授予麦当劳的一项“权利”，由于别的可口可乐公司顾客选购的糖浆，大多数是用塑料包装制品的[11]。
不相信你能在淘宝网检索可口可乐浓缩糖浆，大多数是塑料包装制品。中国的许多快餐厅，可乐机配制的可口可乐全是用的这类糖浆。
淘宝网出售的可口可乐浓缩糖浆大多数是塑料包装制品
对比不锈钢储罐，塑料包装制品的密闭性要相差太多，从而会危害糖浆的口味。英国俄亥俄大学曾做了一项科学研究，发觉铁制罐能够储存糖浆长达一年不霉变，而包装袋储存限期大半年都不上[16]。
用不锈钢储罐存储糖浆最大限度储存糖浆的口味
而麦当劳店面内的不锈钢储罐，将较大水平储存可口可乐在出厂的浓缩糖浆的原生态。
可口可乐怎么样喝，还得看塑料吸管
麦当劳官方网站在表述其可口可乐更强喝的缘故中，提及了塑料吸管的功效。麦当劳的塑料吸管对比别的快餐厅的更粗一些，更粗的塑料吸管代表着大量的可口可乐通道，进而产生大量的碳酸刺激性，因此提高了小酌一杯体会[15]。
但是近些年麦当劳为了更好地回应全世界反塑料污染健身运动的呼吁，许多店面也不给予塑料吸管了。
可是这好像并不是什么错事。例如有见解就觉得，塑料吸管夺走了大家对健康饮品的味儿感知能力，这是由于大家的鼻孔也是味蕾认知系统软件的关键构成部分，可是塑料吸管将它只是限定在味觉上[17]。
如今麦当劳也不给予塑料吸管了，可乐杯都改成直接饮用杯
理论上而言，大家端起水杯立即喝，很有可能最爽。只不过是具体情况中，立即喝不但不方便，还有点儿冻牙。
麦当劳可乐确实好吃，够冰够“气”，便是有点儿贵。一杯一样容积的可口可乐，到麦当劳手上，价钱能翻好几倍还不仅。
但这也表明一个难题：只需想要用心，就算是一杯几元的肥宅快乐水，还可以保证高配。
论文参考文献
[1]Quora.WhydoesMcDonald'scoketastebetter?
[2]Budd,Z.(2017).WetriedCokeat3fastfoodplacestoseewhereittastedbest.BusinessINSIDER.
[3]Wang,Y.,Chang,R.
