《中餐厅》第五季终于开播了,作为一个湖南人,第一期就被馋到不行。这一季将在长沙、桂林、湛江三地探索地道中国味,节目组在第一期中请来了湘菜名厨向餐厅合伙人展示厨艺,同时传授烹饪技法。剁椒鱼头、小龙虾、辣椒炒肉、臭豆腐......湘厨锅铲下的每一道菜都看得我口水直流。

湘菜万卷不离其宗,“小炒”这一烹饪技法大行其道,几乎无菜不小炒,爆炒更是湘菜的精髓。看到节目里大厨们做的菜品,我也忍不住想复刻一道。爆炒需要一口轻巧好颠炒的铁锅,之前追《中餐厅》的时候,就知道三禾锅具与中餐厅连续四季都有合作,三禾旗下的新品窒氮轻铁锅以窒氮技术革新整个锅具行业,是一口可“轻”松爆炒的健康好铁锅。

首先,爆炒需要锅子上热快,上热快、温度够高,冷食材才不会将锅内温度降下去,保证锅内温度不收受太大影响。油烟问题也经常困扰人,湘菜的一大特征就是辣椒多,炒菜油烟一起来,眼泪、喷嚏、鼻涕轮番来。这都是因为普通的锅具通常锅底温度高,锅壁温度低,受热不均匀则导致油烟。三禾窒氮轻铁锅采用双层复合铁,外层为超轻超导合金层,内层为99.6%高纯铁,双层结构锅体热量传递更均匀,减少油烟的产生。

其次,铁锅够轻才好颠炒,食物表面覆盖的油被火苗点燃,在锅中全方位受热,锅气十足。三禾窒氮轻铁锅30cm锅身仅重1.05kg,量化成两瓶矿泉水的重量,家中老人、女士都能完成颠炒。

这款铁锅最先进的技术是使用了窒氮技术,通过处理,锅具表面形成了25-30微米的氮化防锈层,是日本某铁锅的3倍,能够实现铁的长期防锈、抗刮耐用的效果。

铁锅承载着的记忆,是能触及国民舌尖的集体味道。地道中国味必然要依托国产锅具来实现,简单的小炒如辣椒炒肉、夜宵如口味虾,都靠窒氮轻铁锅“轻”松实现。

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