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素食新风味引领未来膳食风尚

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-25  浏览次数:17
核心提示:膳食餐点品类获奖产品在膳食餐点领域,本届展会的金奖获得者是豆制素食肉排和肉丸(Steaksetboulettesdelégumineuses

10月16日在巴黎举行的法国国际食品展SIAL吸引了100多个国家逾7000家参展商出 。法国SIAL国际食品和饮料展览会,创建于1964年,每两年一届,迄今已有50年历史,现已成为全球食品和饮料行业最大的展览贸易盛会。展会覆盖全球无地域限制,引领全球食品行业的流行趋势,是全球最受欢迎的食品展。

素食新风味引领未来膳食风尚

SIAL注重创新,展会鼓励参展商着重介绍自己的全新食品和饮料产品。超过75%的与会产品为新品,展会将从中评出SIAL创新奖。今年,共有2189款产品参与评选,最终有552款产品入围。在10月17日举行的特别仪式上,所有的创新获奖产品会根据不同品类被授予金银铜奖。

膳食餐点品类获奖产品

素食新风味引领未来膳食风尚

在膳食餐点领域,本届展会的金奖获得者是豆制素食肉排和肉丸(Steaks et boulettes de légumineuses),一种由蔬菜和豆类制成的有机肉类替代品。这种产品以鹰嘴豆、豌豆或者扁豆为原料,有肉排和肉丸两种形式,由法国公司ICI & LA Le Boucher Vert生产。 

素食新风味引领未来膳食风尚


获得银奖的是蘑菇磨坊(Les moulins à champignons),这是以牛肝菌、羊肚菌或者多种菌类混合为原料的系列产品,一般在磨坊中销售,消费者可以将其当做盐或胡椒粉那样的调味料使用。该产品是由法国公司Sabarot于今年3月份推出的。

原文出自:增鲜

素食新风味引领未来膳食风尚


铜奖由两个产品共同获得。一个是秘鲁Sociedad Agricola Viru公司推出的Chef Quinoa系列产品,以藜麦和水果为原料,每个包装罐中都带有一个勺子方便食用。该系列包括蓝莓、椰子、芒果、木瓜、百香果和凤梨等多种口味。

素食新风味引领未来膳食风尚


另一个获铜奖的产品是法国生产新概念肉排的Puigrenier公司推出的肉食之家(La Cave a Viande,即The Meat Cellar),这是一系列真空包装的高端牛肉冷冻切片产品,冷冻保质期为21天以上。该产品的包装是印有烹饪方式的木盒。产品包括夏洛莱牛肉(牛小排)、T骨牛排和菲力牛排等。

我们可以发现,在本届SIAL膳食餐点品类获奖产品中,金奖获得者是以豆制素食为原料制成的肉排和肉丸,以天然有机的创新理念夺得桂冠。素食已然不是我们传统思维里的“吃草”了。随着生活品质的提升,崇尚健康,低热量饮食的习惯渐渐深入人心,越来越多的素食餐厅,素食产品陆续登场亮相。吃素,甚至逐渐演变成一种新风尚。然而素食的口味往往清淡无味,口感匮乏。想将豆制品制成要如肉制品口感一样的产品,怎么样才能既采用有机天然的素食原料,又要确保产品本身减少豆制品的涩味达到鲜美圆润的肉食口感?

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